春节来前门大街 逛京城老字号
前门大街已被规划为步行街，它位于天安门广场的南侧，处在京城的中轴线上。这里不仅是北京最大的古城保护区，还是天安门广场周边唯一被规划为商业街区的区域。这条步行街全长845米，是一条绿树成荫的商业步行街，并且与天桥南大街相接。明嘉靖二十九年之际，这条道路是皇帝前往天坛、山川坛的专用通道；明清至民国年间，前门大街曾称作正阳门大街；直至1965年，才正式更名为前门大街。
现今，这条历史悠久的商业街重现了昔日御道以及久未谋面的老北京有轨电车。街道两旁的建筑主要展现了古都的风情，让人得以追寻往日北京的记忆。前门大街丰富的历史底蕴，孕育了众多中华老字号。接下来，我将为大家逐一介绍前门大街的“十大老字号”。
1、全聚德烤鸭店
全聚德创始人的故事
全聚德的历史源远流长，其创立始于清同治三年，即公元一八六四年。该店的创始人名为杨全仁前门大街商业步行街，字寿山。他的故乡位于直隶省的冀州，现属河北省。
咸丰年间，杨全仁因家乡遭受水灾，与众多乡邻一同背井离乡，抵达京城前门外寻求生计。他们于护城河畔饲养鸡鸭，同时也在前门大街周边从事贩卖活动。
同治三年（1864年）之际，杨全仁听闻前门外肉市胡同的“德聚全”干鲜果铺即将停业，他动了心，打算将其购入，开设一家小炉铺，从事烤鸭的生意。然而，他又对这里的生意前景感到忧虑，于是便请了一位风水先生前来考察该铺的风水状况。
风水大师在胡同里绕了一圈，告诉杨全仁：“此地风水极佳。遗憾的是，前一位店主未能妥善经营。”
杨全仁听了心里暗自高兴，有了主心骨。
风水师傅继续向他解释道：“此处的肉市街与后方的井儿巷宛如两根支撑轿子的长杆，若将这间小店铺改建为两层楼房，那便宛如一顶由八人抬着的豪华轿子，届时生意必定兴隆。”
“那小炉铺起什么字号呢？”杨全仁接着问。
杨全仁听风水先生所言，得知将“德聚全”三字颠倒顺序，更名为“全聚德”，便能消除不祥之气，步入光明坦途，且定能生意兴旺。
杨全仁听闻此言，精神为之一振，心中暗想，此名甚佳，一来与己名中的“全”字相呼应，二则寓意着其经营理念以德为先，遂决定将字号定为“全聚德”。
取得名字后，杨全仁特意邀请秀才钱子龙（别号云谷）挥毫泼墨，书写了“全聚德”这三个醒目的大字，随后将这黑底金字的牌匾悬挂于小铺的门楣之上。
在1864年农历六月初六的7月9日，全聚德店铺在震耳欲聋的鞭炮声中，热闹非凡地宣告正式开业。
周总理的“烤鸭外交”
周总理与全聚德有着深厚的渊源，在其一生中，他曾在全聚德宴请外宾多达27次。1957年3月27日的夜晚，周总理在全聚德设宴款待了由西罗基总理带领的捷克斯洛伐克政府代表团。当有外宾好奇询问“全聚德”的含义时，周总理稍作沉思春节来前门大街 逛京城老字号，回答道：“‘全聚德’这三个字寓意深远，‘全’字意味着完整无缺；‘聚’字则表示团结一致，永不分离；‘德’字则彰显了仁德至上的理念。”
周总理昔日的阐释——“完备无缺、团结一致、仁爱为尊”——已深深融入全聚德集团今日的核心价值观念，成为企业持续发展的重要法则，镌刻于全体全聚德员工的心中，且历久不衰。
在老一辈国家领导人中，周总理与全聚德的渊源尤为深厚。他不仅在国内场合向来访的外宾大力推荐全聚德的烤鸭，而且把握时机，积极将全聚德的烤鸭推向国际市场，这便是周总理所倡导的烤鸭外交。
2、都一处烧麦馆
都一处烧麦馆创建于清朝乾隆三年，即公元1738年。据传，在乾隆十七年，也就是公元1752年的除夕之夜，乾隆皇帝身着便装，秘密出访至通州。当他返回宫中途中经过前门大街时，感到饥饿和口渴。当时，所有的店铺都已关门，唯有王记酒铺还亮着灯，继续营业。乾隆皇帝便带着随从走进这家酒铺，品尝了那里的美酒佳肴。酒香醇厚，菜肴美味，这让乾隆皇帝的心情十分愉悦。乾隆帝听掌柜提及店铺尚无字号，不禁感慨万分，遂提议：“既然此时京城中唯有你这家店铺在营业，不如就命名为‘都一处’吧！”归宫之后，乾隆帝亲自挥毫题写了“都一处”三字，并指派工匠精心制作了一块蝠头形状的匾额，由太监亲自送往店铺。皇帝亲临并赐予牌匾，使得都一处声名鹊起，自此，众多名流雅士、官员显贵纷至沓来，店铺生意日益兴旺。
历经近三百年的发展，都一处不仅因乾隆帝的赐匾而声名远扬，而且凭借其独特的“都一处烧麦”技艺，吸引了来自世界各地的人们前来品尝春节来前门大街 逛京城老字号，甚至远赴日本传授技艺。值得一提的是，这一传统制作技艺在2008年成功入选国家级非物质文化遗产名录。
3、月盛斋酱肉店
月盛斋由马庆瑞在清乾隆40年创立。马庆瑞早年曾在礼部协助举办祀典，负责照看供桌。偶尔，官吏会将祭祀后剩余的供品赠予他。记得有一次，他获得了一只完整的羊肉，家中食用后，便将剩余的肉挑到市集上售卖。
自此，他不再前往祭桌前，转而以低廉的价格从役夫那里购得祭羊，开始专注于售卖生羊肉的生意。然而，他发现尽管生意尚可，但所赚利润并不丰厚。观察他人售卖熟肉，尽管数量不多，但利润却颇为可观。因此，他也萌生了制作熟肉出售的念头。
马庆瑞在观摩供桌之际，与御膳房中擅长制作羊肉的厨师建立了深厚的友谊。因此，他私下里留心观察，偷偷地掌握了相关技艺。此后，他开始售卖酱羊肉。他的摊位设在前门的荷包巷，往来行人络绎不绝，其中不少人都认识他，知晓他曾在御膳房担任过助手，并从那里学到了一些烹饪技艺。当时众人普遍认为御膳房的厨师技艺超群，故而纷纷渴望一尝其手艺，而且马庆瑞所制的酱羊肉口味确实令人称道，由此吸引了众多顾客。
乾隆四十载，马庆瑞于前户部街租赁了三间宅舍，将摊位升级为店面，店铺命名为月盛斋，寓意每月繁荣昌盛。
月盛斋位于一个特殊的地理位置，其顾客主要是宫廷内的侍从和衙署的官员，甚至慈禧太后也特别喜爱月盛斋的烧羊肉。为了便于月盛斋的肉食进入皇宫，慈禧太后特意恩赐了四道腰牌给月盛斋，作为出入宫门的凭证。每两天，月盛斋的传人便会亲自带领挑夫，将特制的酱肉送到景运宫外的御膳房，供慈禧太后和皇室成员享用。四道腰牌，也就成了月盛斋深得大清皇室喜爱的证明。
自马庆瑞以来，五代传承，月盛斋始终由马氏家族独自经营。到了1956年，月盛斋实行了公私合营，马家摒弃了“技艺不外传”的守旧观念。自此，月盛斋迎来了蓬勃发展，生机勃勃。
月盛斋历经代代相传，技艺不断精进，对肉制品的配料比例和制作工艺进行了优化和提升。在无数次的实践摸索中，它塑造了一套内涵深厚的食品制作方法，其中不仅融入了浓郁的北京风味，还承载着许多传奇故事。月盛斋的“两烧、两酱”——即烧羊肉、烧牛肉、酱羊肉、酱牛肉——因其独特的风味而被誉为“月新食艺精，盛世品味独绝”。
4、中国书店
1952年伊始，郑振铎、齐燕铭等人大代表联名提出开设书店的倡议，张友渔、吴晗为其命名，郭沫若挥毫题写招牌，葛治安担任经理一职，同时聘请赵万里、侯谔协助日常事务。到了1958年，该店与北京市内所有111家私营古旧书店实现了合并，从而使得北京长达八百多年的古旧书行业整体纳入了中国书店的经营范围。
中国书店的标志由两册具有中国特色的线装古籍构成。这两册古籍的封面相互叠加，形成了五条平行的线条，书页以45度角相互交错，从而自然地呈现出三种独特的视觉感受：两册书籍共同呈现出平面图案的效果；上部的书籍呈现立体效果，下部的书籍则保持平面；反之，下部的书籍呈现立体效果，而上部的书籍则呈现平面效果。中国线装古书的布局揭示了中国书店是一家专注于古旧图书的店铺；其中五条并行的线条象征着中华民族五千年的悠久历史；而两本线装书籍以交错的形式呈现，象征着中国书店在图书的收藏与交流中扮演着至关重要的桥梁角色。
中国书店的核心职责在于抢救性地搜集散落在民间的历代古籍文物，对这些文物进行整理与修复后，再提供给收藏机构；同时，通过设立固定门市进行收购和零售、举办大型书市及拍卖会等方式，广泛流通古今中外的旧书刊及相关资料；此外，还负责整理并出版传播中华民族优秀传统文化的图书；发行覆盖全国各地的文学、历史、哲学、美术、书法等图书以及相关的工具书；经营传统书画用品；并承担图书出口贸易的业务。服务对象包括北京众多图书馆收藏机构、致力于研究传统文化的专家学者、文学、历史、艺术等领域广泛的爱好者群体，以及遍布全国的学术机构、东南亚和欧美地区的汉学研究机构及个人。
四十余年间，我国书店在古籍文物的抢救与整理、古旧图书的流通以及新版图书的出版发行等领域展现出其独有的贡献。成功抢救了600余万部珍贵古籍文献，包括5000多部珍稀孤本和善本，这些文献得以完整地存入国家级图书馆，永世流传，如苏辙所著的宋版《诗集传》、朱熹注解的宋版《楚辞》以及雍正钞本的《异史》等；修复了20余万册珍贵古籍；补充了近万部重要典籍，例如清铜活字版的《古今图书集成》等；收购与销售了7000余万部古旧图书；抢救了两万余部（件）革命文献，如1920年11月7日发行的《共产党》月刊第一号等；发行了5亿多部新版图书；搜集整理了8000多种中外文期刊报纸，共计30多万套；整理出版了2000万部古籍图书，其中木板印刷的有230种，共计46500多部。
5、一条龙羊肉馆
位于前门外大街的这家回民特色羊肉馆，原名南恒顺羊肉馆。该馆始建于清朝乾隆五十年，即1785年，其创始人乃来自山东禹城的韩姓人士。
在山东禹城地区，回族居民众多，其中不少人在我国北方多个省份的城镇从事羊肉生意，往昔时，北京城内的羊肉店大多由山东人开设。大约在清朝乾隆四十四年（1779年），来自山东禹城韩家寨的一个十五六岁的韩姓少年，为了谋生来到北京，他在东四牌楼的一家羊肉店开始了学徒生涯。这家羊肉店不仅售卖生羊肉，还提供自制的熟食，如烧羊肉、酱牛肉、白羊头肉等，以及烙制的芝麻烧饼等各式食品。韩某既聪明又好学，人际关系亦佳，很快便精通了各种食品的制作技艺。学成之后，他起初在东四牌楼南边摆摊，到了乾隆五十年（1785年），鉴于店铺位于东四牌楼南边，且他希望生意能够长盛不衰，事事顺利，便将店铺名定为“南恒顺”。后来，他在前门大街西侧找到了一块地盘继续经营。他凭借辛勤学习的技艺，生意迅速变得兴旺发达，不仅建起了房屋，还聘请了帮手，从而为未来的发展打下了坚实的基础。
韩同利接手南恒顺的生意时，店铺已在前门大街西侧路旁，设立了一座单间门脸的简陋房屋。该屋前门位于前门大街，后门则通向珠宝市街。屋顶还设有暗藏的楼层。值得一提的是，清代时期，前门外大街是皇帝每年前往天坛祭祀的必经之路，道路狭窄，远不如现今的宽阔。出于安全考虑，当时规定不得在此建造“明楼房”。店铺的经营种类在原有的基础之上拓展了涮羊肉、炒菜、杂面、抻面等多种新品，同时，店内的员工数量也相应增加，如今已有十几名伙计。他们对待客人态度和善，处理肉类十分整洁，生意颇为兴旺。在同治晚期至光绪初期，南恒顺店铺扩建了店面。起初仅售卖生肉和部分熟食的羊肉店，后来增加了涮羊肉、炒菜、杂面、抻面等多种食品。特别是涮羊肉、绿豆杂面、芝麻酱烧饼等，选材讲究、加工精细、用料充足、调料齐全，深受顾客好评，且经久不衰。
南恒顺的涮羊肉之所以独树一帜，关键在于其选材之精良。在打磨厂西口，南恒顺拥有一处堆房，内有多间用于存放各式货物的房间，院落中则饲养着备用的羊群。他们特派专人前往德胜门外马甸的羊市，精心挑选西口和北口的羊只，而坚决不选用北京的本地羊。这里的西口，指的是包括甘肃、宁夏等在内的地区。西口羊团尾前门大街商业步行街，尾部向内卷曲，体型小巧，肉质细腻，皮薄肉嫩，不带有膻味，毛发细长，因其生长在黄河河滩地区，故有“滩羊”之称。西口羊中体型最大的可达五六十斤。北口羊则分布在张家口、张北、库伦等地。北口羊的品质仅次于西口羊。而北京本地的羊，尾巴较大，毛发粗硬，肉质粗糙，且带有膻味和臊味。羊贩子从西口和北口运来的羊群均安置在马甸，南恒顺将羊群从马甸转移至堆方进行短期饲养，待其肉质肥美后再行宰杀。在加工过程中，羊肉片被切成极薄的片状。宰杀后的羊只去毛，特别选取羊的后腿部位，挑选一处清洁之地，铺上天然冰块，再覆盖一层席箔，将羊肉整齐地摆放其上，随后在羊肉上覆盖油布，并在油布上压上冰块，这一过程被称为“压肉”。
正阳楼与一条龙相似，其肉片切得极薄，摆放有序，调料种类丰富，通常搭配涮羊肉食用，主食则以烧饼为主。南恒顺的烧饼独具特色，制作时一盆面重达十斤，其中九斤为普通面粉，一斤为发酵面。制作烧饼时，十斤面粉需配合一斤二两的芝麻酱。烧饼先在平底锅中烙制，再置于炉火中烘烤，先烤底部，再烤芝麻面，这样的烧饼酱香浓郁、烤制充分。口感油润酥脆。绿豆杂面，具有吸油去腻的特质，一碗即可有效吸附火锅中的浮油，同时也能清除口腔中的油脂，因而那细滑均匀的绿豆杂面成为了南恒顺的另一道美味。据传，在光绪二十三年（1897年），光绪皇帝曾在南恒顺羊肉馆进餐，此后众人便将其称为“一条龙”，自此，南恒顺的生意愈发红火，顾客络绎不绝，生意更加兴旺。
6、张一元茶庄
北京张一元茶叶有限责任公司的前身，即“张一元茶庄”，乃京城知名的老字号。该茶庄始建于清朝光绪二十六年，即1900年，至今已有超过百年的历史。其店名源于“一元复始，万象更新”的美好寓意，表达出茶庄开业吉祥、持续创新发展的愿景。
张一元茶庄的创始人为张姓，名昌翼，字文卿。他来自安徽省歙县定潭村。青年时期，他在崇文门外的瓷器口荣泰茶庄担任学徒。后来，他自立门户，于花市开设茶叶摊位，生意兴隆。1900年，他在花市开设了首家店铺，命名为“张玉元”。在古汉语中，“玉”与“茗”相通，意指好茶；“元”则意味着第一。1906年，在前门大栅栏观音寺，开设了第二家店铺，店名定为“张一元”。相较于“张玉元”，“张一元”不仅易于记忆，而且富有深意。“张一元”中的“一”与“元”分别代表着“第一”的含义，整体寓意着“一元复始，万象更新”，象征着企业能够如同字号一般，在所属行业里力争第一。1908年，张家在前门大栅栏街增设了第三家分店，依旧命名为“张一元”，为了与之前的店铺区分开来，这家店还被称为“张一元文记”茶庄。1925年，张家在福建设立了茶场，雇佣了当地的工人，他们按照规定的时间收购新鲜采摘的茶叶，根据京城及北方人的口味，在现场进行窨制和拼配，制作出具有独特风味的小叶花茶。这种茶以其“汤色清澈、味道浓郁、香气扑鼻、回味悠长”的特点，在京城民众中赢得了广泛的赞誉。张家自设茶场，不仅能制作出别具风味的茶叶，而且在价格上比从北京茶叶批发商那里采购更为优惠。因此，张一元茶庄在销售同等级茶叶时，相较于其他茶庄，价格更为低廉。此外，张一元茶庄还会派遣人员或雇佣外人来京城内一些知名的茶店调研售价，掌握市场动态，并购买其他店铺销售的茶叶，与自家茶叶进行对比，以确保自家茶叶的品质能够超越竞争对手。茶庄特别增设了电话订购和信函购买服务。对于购买2.5斤及以上茶叶的顾客，我们提供送货上门服务。在北京的商店中，张一元茶庄率先采用了高音喇叭播放歌曲、戏剧等吸引顾客。传闻中，张一元茶庄播放彭素海演唱的西河大鼓《三下南唐》，每当播放，门前便会聚集众多人群。
1947年冬天，大栅栏的张一元文记遭遇了一场火灾。这场火灾险些将店铺化为灰烬，幸亏有风火墙的保护，才未波及到隔壁的乐家老铺同仁堂。火灾对文记造成了重创，张一元的老铺元气大伤，直至1952年才得以修复并重新开业。同年，张家关闭了观音寺的张一元，将其与大栅栏的文记合并，从此统称为张一元茶庄。
1956年，张一元茶庄实行了公私合营政策。在此过程中，张玉元的字号被撤销。因此，“张一元”这一品牌名称得以保留并沿用至今。
7、同仁堂药店
同仁堂自1669年创立，至今已有345年历史。其“同仁堂中医药文化”已被收录为我国首批国家级非物质文化遗产。
同仁堂历史大事记
一六六九年，（清康熙八年）乐显扬创办同仁堂药室。
一七零二年，乐凤鸣将药铺迁至前门大栅栏路南。
一七零六年，乐凤鸣在汲取宫廷秘方、民间验方以及祖传配方的基础上，对前人的制药经验进行了系统总结，编纂了《乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》一书。该书序言中明确提出了“炮制虽繁复，绝不敢省略人工；品味虽珍贵，绝不敢削减物力”的准则，这一准则遂成为历代同仁堂制药人的行为规范。
雍正元年，即一七二三年，同仁堂被皇帝亲自指定为清宫御药房提供药材，专责制作官方药品。这一传统延续至八位皇帝，跨越了整整188年的漫长岁月。
一九四八年，乐氏第十三代传人乐松生接任同仁堂经理。
一九五四年，同仁堂率先实行了公私合营。
8、庆丰包子铺
位于北京的庆丰包子铺隶属于华天饮食集团公司，这家以售卖包子为主的餐饮品牌店自1948年开业以来，已拥有近70年的辉煌历史。最初，它以“万兴居”为名，提供包子、小吃、米饭以及炒菜等多种美食。由于选材严谨、制作工艺精湛、口味地道，该店铺生意兴隆。1956年，在公私合营的背景下，店铺专注于经营包子与炒肝，并正式将店名改为“庆丰包子铺”。因其品质优良且切合国人的饮食偏好，该品牌自然而然地赢得了京城民众的广泛认可，成为知名的快餐连锁。自1991年起，享誉国内的书法家徐柏涛先生为“庆丰包子铺”精心题写了门匾。
9、王麻子剪刀
北京王麻子剪刀网属于北京春晓明媚商贸有限公司，这一品牌享誉国内外，堪称中华老字号。王麻子刀剪的锻造技艺已被国务院认定为“国家级非物质文化遗产”，成为我国刀剪行业的标杆，象征着中华刀剪文化，广为人知，口碑极佳。1956年12月7日，毛泽东主席在《加快手工业的社会主义改造》一文中明确指出，王麻子的刀剪这一传统技艺，必须得到长期保留，万不可遗失。
10、内联升布鞋
内联升始建于清咸丰三年，即公元1853年，其创始人赵廷，乃武清县人士。赵廷早年曾在京城的一家制鞋作坊中学习制鞋技艺，凭借其过人的悟性，他迅速掌握了精湛的技艺。在积累了众多客户资源和一定的管理经验之后，赵廷有了自主创业的念头。不久，在京城一位被誉为丁大将军的人士出资万两白银的支持下，赵廷得以创办内联升靴鞋店。
赵廷以其敏锐的洞察力对当时京城鞋业进行了深入剖析，他发现京城缺乏专门制作朝靴的店铺，因此他萌生了开设一家朝靴店的念头。他看中了轿夫这一群体，借助自己的人脉资源，着手为皇室成员、朝廷中的文臣武将量身定制朝靴。
宫廷之内，提及“大内宫廷”；“联升”二字，暗示顾客若穿上本店定制的朝靴，有望在宫廷中官运亨通，连升三级。老北京人常挂在嘴边的一句俗语是：“头顶马聚源帽，脚穿内联升靴，身披八大祥衣，腰挂四大恒带。”这番话意在表达，穿上内联升制作的鞋子，便象征着一种尊贵的身份。
老话常说：“爷不爷，先看鞋。”在北京，若是出门没有一双好鞋，那可真是说不过去。只有脚底有力量，脸上才有光彩。那么，老北京的好鞋去哪里买呢？自然是要去内联升。往日里，洋车夫们脚上穿的洒鞋，朝廷的文武官员们脚下的朝靴，还有那清朝末代皇帝登基时的龙靴，都是出自内联升之手。
内联升将前来店铺定制鞋子的文武官员的靴鞋尺寸和款式等详细信息逐一记录在案，若他们再次购买，只需派人通知，便可依据所存资料迅速制作并送达。此举亦为下级官员拜访朝中官员时送礼提供了便利。于是，一本详尽记录京城王公贵族制鞋尺寸和喜好款式的《履中备载》便应运而生。
《履中备载》堪称我国最早的客户关系管理档案，现已收录至北京大学光华管理学院的MBA课程案例库中。尽管服务对象已从企业转向了普通民众，然而，秉持着真诚相待、公平待客的经营理念，这一传统至今依然得以延续。
从1956年到1958年，该鞋店实现了经营策略的重大调整前门大街商业步行街，迈入了转型与成长的阶段。在这一过程中，它从私营企业转变为国有企业。与此同时，内联升品牌的千层底布鞋成为了北京地区的知名产品，并逐渐推广至全国各个角落。
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